Plusieurs techniques de brassage et de fermentation sont employées dans notre brasserie.
- L'infusion montante:
C'est une méthode simple et rapide, qui transforme le malt sans apporter trop de couleur à la bière.
- La décoction à une trempe:
Cette ancienne méthode, plus longue et plus complexe, oblige à bouillir une partie du malt ( la maïsche, plus éxactement ) au cours de la saccharification, ce qui donne plus de couleur au moût et un certain goût que l'on ne peut obtenir avec l'infusion.
- La décoction à deux trempes:
Cette méthode très longue, que l'on réserve, en général, aux bières ambrées et brunes, apporte encore plus de couleur et permet de faire ressortir tous les parfums du malt, grâce à une double ébullition. Elle donne de la rondeur et des tannins à la bière, ainsi qu'une certaine amertume tannique différente de celle apportée par les houblons.
- La fermentation basse:
Aux alentours de 10°C, une fermentation lente qui procure de la finesse et un meilleur fini à la bière.
- La fermentation haute:
Aux alentours de 20°C, une fermentation plus rapide qui donne à la bière plus d'arômes et de fruité.
Vient ensuite, après la garde, deux types de mise en bouteille:
- La bière a été saturée naturellement en fermenteur, elle est embouteillée sous pression, après filtration, pour certaine.
- La bière n'est pas encore saturée, on va donc lui ajouter une liqueur, et des levures si nécessaire, afin de la refermenter en bouteille, en chambre chaude.
Il faut donc compter deux mois, minimum, pour la fabrication d'une bière.
Suivra l'étiquetage avant la commercialisation de celle-ci.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La vente d'alcool est interdite aux mineurs.
